Paté de campaña

Ingredientes:

400 g tocino de cerdo(grasa del lomo o milanesa)

400 g hígado de vaca 400 g carré de cerdo

400 g panceta en fetas

1 cebolla

4 huevos

2 yemas

tomillo

romero,

laurel y

2 dientes ajo

1- Procesar el tocino, hígado y carré de cerdo, con la cebolla y el ajo. Mezclar todo muy bien

2- Agregar las yemas, los huevos, el tomillo. Romero. Cogñac, sal y pimienta, dejar macerar 1 hora.

3- Forrar una terrina con la panceta, verter la mezcla dentro de este, colocar en la superficie hojas de laurel y cerrar con la panceta de manera que quede totalmente cubierto

4- Llevar al horno a 160° a baño de María por 1:45 hs o 2 hs aprox.

5- Enfriar prensando con un peso de más de 2 kilos. Desmoldar.

Boniatos rellenos

Se asan con cáscara unos 6 boniatos del mismo tamaño. Despues se cortan a lo largo en dos mitades cada uno, se vacían cuidando de no romper las cáscaras.
Se hace un puré al que se le mezclan dos yemas de huevo y un poquito de manteca.
Si se quiere se le puede agregar azúcar y nueces molidas.
Se baten las claras a punto nieve con cuatro cucharadas de azúcar y gotas de vainilla.
Se rellena cada boniato con el puré y por encima se le pone un poco del merengue y se colocan sobre placa y se llevan al horno hasta que gratine el merengue.

Pastel de berenjenas

Se pelan 8 berenjenas, se cortan por la mitad y se les sacan las semillas. La pulpa se cocina bien, se pica y se salta en un mojito de cebolla picadita y aceite.
Con esto, se cubre el fondo de una fuente de horno y después por encima se le pone un puré de papas al que se le agregó dos huevos batidos.
Se dora en el horno.

Ratatuille

Pelar una berenjena grande y cortarla en trozos, picar: una cebolla grande, dos zapallitos de planta o zuchinis, cinco champiñones grandes (optativo) y un morrón verde y rallar cinco dientes de ajo. Sobre una olla con aceite caliente, se van dorando los ajos rallados, la cebolla, y se le van agregando los demás ingredientes hasta que queden cocidos. Se le agrega un poco de caldo o dos cubitos de caldo deshidratado y un poco de agua. Si se quiere se le puede agregar un poco de pulpa de tomate o tomates cortados en trozos. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Se sirve si se desea, acompañado de arroz blanco.

Salmorejo

Esta receta me la mandó mi querida amiga Ana que vive en Sevilla, España:

SALMOREJO(es un derivado del gazpacho andaluz):
Ingredientes:
1kg de tomates rojos, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1trozo o media cebolla(un poco va bien), 1 ajo(si es
grande y fresco echa solo medio y quitale el germen del centro), aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.

Todo esto se tritura bien con la batidora, hasta punto crema. (si quisieras hacer gazpacho ahora le añades agua hasta que quede como una sopa fresquita)

Aquí surgen dos modalidades de salmorejo :
1º añadirle pan(la cantidad suficiente para espesarlo), batir de nuevo, dejar reposar y probar de sabor.
(Debe quedar como una crema espesa espesa)

2º hay personas que para no engordar no añaden pan,sino una manzana sin piel, se bate y la manzana también espesa.

Se suele servir fresquito (genial para el verano), en cazuelas de barro y con jamón serrano y huevo duro
picado por encima.

Si esto lo acompañas con una tortilla de papas, ya
tienes el ¡menú andaluz!

Gazpacho Andaluz

Gazpacho Andaluz:

Cuatro o cinco tomates medianos rojos, un pimiento
verde, un cuartito de cebolla blanca, un ajo(dependiendo del tamaño y el gusto), sal, aceite y
vinagre.

Todo lo pones junto en la batidora, se bate
sin cesar hasta que se haga una crema. Se prueba de
sabor, queda rico si suele hacerse fuertecito de vinagre.

Una vez rico de sabor le echas agua de modo que queda como
una sopa pero sin aguarlo excesivamente, se sirve en cuenquitos
como sopa, o en jarrita de cristal para que lo bebas.

Si lo pones en un cuenquito como sopa fria, puedes
añadirle taquitos de pepino, huevo duro picado,
pimiento verde picado y aqui muy tipico es taquitos de
jamón serrano. A mi madre le encanta echarle uvas,
pues el contraste salado-dulce es muy rico.

La misma receta pero añadiéndole pan duro del dia
anterior y sin añadirle agua apenas crea una especie
de crema pastosa que se llama salmorejo, se come
igualmente como crema , con taquitos de jamon y huevo
duro. Una exquisitez te lo prometo.