Se asan con cáscara unos 6 boniatos del mismo tamaño. Despues se cortan a lo largo en dos mitades cada uno, se vacían cuidando de no romper las cáscaras.
Se hace un puré al que se le mezclan dos yemas de huevo y un poquito de manteca.
Si se quiere se le puede agregar azúcar y nueces molidas.
Se baten las claras a punto nieve con cuatro cucharadas de azúcar y gotas de vainilla.
Se rellena cada boniato con el puré y por encima se le pone un poco del merengue y se colocan sobre placa y se llevan al horno hasta que gratine el merengue.
