Menú para las Fiestas Navideñas

• Arrollado de choclo y jamón

Preparar una masa para biscochuelo con 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de azùcar, 1 cucharada de fécula de maìz, una pizca de sal y 4 huevos. Mezclar estos ingredientes y colocarlos sobre placa enmantecada a la que tambièn hemos cubierto con papel manteca, tambien enmantecado. Una vez horneado lo desmoldamos y lo arrollamos. Una vez frio, lo estiramos y lo cubrimos con la siguiente mezcla: Mayonesa, una lata de choclo colado, huevo duro picado, si se desea un poco de cebolla picadita y morron.Encima le ponemos 6 u 8 fetas de jamòn cocido. Lo volvemos arrollar con cuidado que no se rompa, poniendo la uniòn hacia abajo. Lo cubrimos con mayonesa y se decora con caramelo picado. Para realizar el caramelo picado, procedemos como siempre a realizar el caramelo y lo vertemos sobre màrmol enmantecado. Una vez frio, lo vamos quebrando hasta obtener los tamaños deseados. El arrollado,se sirve sobre un colchòn de lechuga.

• Pollo relleno frio

Deshuesar un pollo de tamaño relativamente grande, abrièndolo por la parte de abajo. Aparte, dorar una cebolla picada,agregar la carne de las patas y la sobre pechuga picadas. Una vez dorada, apagar el fuego y agregarle una taza de pan mojado en leche, un huevo, media taza de queso rallado, sal , pimienta, una taza de ciruelas pasas remojadas previamente en alguna bebida alcóholica como ron o whisky. Condimentar el pollo, y cubrirlo con esta mezcla, cerrarlo y cocerlo dàndole una linda forma. Cocinar a fuego lento, untado con lìmon, moztaza, azùcar y vino seco. Una vez frio, se corta en rodajas y se acompaña con ensaladas frescas.

• Postre de dàtiles y nueces

batir a punto crema 250 gramos de manteca, se le agrega 300 de azucar impalpable y dos yemas. Se le agregan medio kilo de nueces peladas y 1/4 kilo de dàtiles, dos claras batidas a nieve, y un chorrito de vainilla. Forramos un molde alargado de unos treinta cms. con papel. Hacemos una base con plantillas y las mojamos con almibar. Lo vamos cubriendo con la mezcla anterior y haciendo capas con plantillas, hasta terminar el relleno y que quede cubierto con plantillas. Lo ponemos a helar. Una vez frio y desmoldado, lo cubrimos con una crema chantilly hecha con medio litro de crema doble, vainilla y cuatro cucharadas de azùcar. Se vuelve a la heladera para que enfriè bien hasta el momento de servir.